寿司講師養成プログラム

寿司認定基準・活動の場 / 寿司認定試験の評価項目

初級/ 中級/上級/ マイスター/寿司検定

2008年IJCEE創設以来、日本文化体験でロングセラーの「寿司作り体験」。

飲食業の営業許可を保持したTrue Japan Tour（株）自前の体験施設「折鶴亭」（機械振興会館内）で、FIT、ご家族から、団体旅行、スクールトリップなど、様々なお客様が寿司作りを体験されています。美味しいお寿司はどうやって出来るのか。寿司講師が秘訣を紐解きながら、ゲストが自分のお寿司を作るのがTJTの寿司体験です。寿司体験プログラムは「ベーシック」「デラックス」「スーパーデラックス」と３コースあります。美味しいお寿司は酢飯が鍵！どのプログラムも、酢飯作りから始まります。お寿司を握るのは見たことがはあっても、酢飯作りを見るのは初めて！と、お客様は興味津々です。伝統の握り寿司を見せたり、刺身包丁の特徴を説明したりして、理解を深めていきます。酢飯は手につきやすく、手握りは難しいので、誰でもきれいに出来るキットを使って、寿司作りを楽しんでいただきます。英語で直接お客様と交流することで、お客様の満足度も高まります。

ベジタリアンやアレルギーなど、様々な食事制限の対応もしています。

「初級」では、会場や食材の準備、酢飯作り、寿司キットの使い方などを学びます。

講師は、経験豊かな伊藤増枝さんです。

ポイントの英語表現もお伝えしますが、基本は日本語で行います。寿司作り体験を通して、日本の食文化や暮らしをお伝えし、世界各国から来日されるお客様と、楽しい国際交流が出来ます。

 IJCEEの寿司講師養成講習は、何年も要する本格寿司職人の修行とは違って、海外からのお客様に、楽しく寿司作りを体験していただくための、技術や説明の仕方を身につけるのが目標です。

初級受講後は、インターンとして寿司体験の現場にお入りいただけます。

寿司講師養成講習は、「初級①②」「中級①②」「上級」「マイスター」と構成されています。

初級からマイスタークラスまでは、すべてのレベルで酢飯作りの練習を行います。

「初級」

① 握り寿司キットを使用し、握り寿司と軍艦巻きを練習します。

② 寿司キットを使って、細巻きを作ります。

「中級」

① キットを使わず、手を水で濡らしながら、伝統的な握りと軍艦巻きに挑戦します。

② 巻きすを使用して、細巻きを作ります。

「上級」・・マグロの柵切り・刺身包丁の特徴や使い方・包丁の手入れの仕方

「マイスター」・・ベジタリアンやアレルギーなど、食事制限の対応のしかた

【すし検定】・・寿司講師を目指す方に、段階ごとに受けていただき、認定します。　　　　　　　　◎寿司講師などの料理講師を目指す方は、食をテーマとした「ジャパニーズカルチャ―Ⅲ」を必修として受講していただきます。（詳細は下に記載があります）

開始時間まで手洗いなどの準備をお済ませください。

「初級①」※土曜日・水曜日ともに同内容

6月13日（土）13：00～16：30 

7月1日（水）13：00～16：30　

「初級②」※土曜日・水曜日ともに同内容

7月11日（土)13：00～16：30

7月15日（水）13：00～16：30　

＊原則として、①→②の受講です。

＊ご都合により、今回は①のみの受講で、次回に②を受講されても構いません。

＊先に②の受講を希望をされる方は、事前に事務局までご連絡ください。

＊以前に受講された方の再受講も可能です。

　寿司講師養成プログラム

寿司講師、精進料理講師、和菓子講師など、食の講師を目指す方は、講師としてのお客様への対応力を高めるために、「ジャパニーズカルチャ―Ⅲ」を、必修で受講していただきます。

https://www.ijcee.jp/culture/jc-lec/#example9

◆本講習は、実施案内の事前メール送信は致しませんので、本ページに記載の内容をご確認いただき、当日お越しください。

◆IJCEE会員券のご購入にはご入会または2026年継続年会費のご納入が必要です。

◆フレンドシップ団体チケットをお求めの方は、手続き中のメモ欄にご所属団体名を記入ください。

対象団体につきましてはこちらを参照ください。 

2023年以前より継続してIJCEEに会員登録されている会員様は、在籍年数により長期優待をご利用いただけます。

☆ご注意☆

2026年長期優待の適用となります(2026年年会費のご納入が必要です)

優待適用可否、適用可能金額はこちらでご確認ください。

　ウェブ上でお申込みが完了しましたら、注文完了メールが必ず届きます。注文完了メールは受講完了日まで大切に保管してください。メールが届いていない場合は、お申込みが適正に完了できていない可能性がございますので、事務局(03-6432-0192)までご連絡ください。

・ご入金有無にかかわらず、受講カートで受講券をお求め頂いた時点でお申込確定となり、お席を確保致します。

・講座・セミナーの申込後、やむを得ない理由により、

キャンセルされるときは、[email protected]まで、必ずご連絡ください。

キャンセルの際は、日本文化体験交流塾のキャンセルポリシーに基づきキャンセル料をいただきます。

1) 講座開始の15日前まで：キャンセル手数料500円

2) 14日前から3日前まで：キャンセル料20％

3) 前々日以降：キャンセル料50％

4) 前日以降：キャンセル料100％

IJCEE 研修部門

Email : [email protected]