2026年4月22日（水） 外国人のための寿司づくり講師養成講習「上級」～刺身包丁の使い方・まぐろの柵の切り方を学びます～

日本の「和包丁」の切れ味は、素材の味を引き立てられるように作られます。匠の技です。中でも「刺身包丁」は、魚の味を最大限引き出すだけでなく、魚の鮮度を保ちます。なぜでしょう？

和包丁のクオリティは、海外からも注目されています。特に、刃物を扱う外国人は、日本の刃物を高く評価し、購入します。

True Japan Tourの寿司体験では、刺身包丁の特徴や万能包丁との違いを説明します。　物販コーナーでは包丁類を取り扱っています。　　　　

TJTの寿司作り体験、「スーパーデラックス」コースでは、実際に刺身包丁を使って本マグロの柵を切って、握り寿司を作ります。

本講習「上級」では、西洋の包丁と和包丁の違い、刺身包丁の特徴や使い方を身につけます。テキスト付きです。また、包丁の研ぎ方や保存の仕方、包丁の選び方などもご紹介します。TJT寿司講師を目指す方には必修の講習です。

・洋包丁と和包丁の違い

・刺身包丁の特徴

・刺身包丁の研ぎ方、使い方（実践）

・マグロの柵の切り方（実践）

・刺身包丁の選び方、手入れ法（実践）

「英語による寿司づくり講師養成講習」では、True Japan Tourが企画する各種寿司づくりプログラムにて、講師として活躍するために必要なことを学びます。

※True Japan Tourの寿司づくりプログラムの詳細はこちら。プログラムごとに、食材のグレードも上がります。

「寿司作り（ベーシック）」

https://truejapantours.com/c001b/?lang=ja

「寿司作り（デラックス）」

https://truejapantours.com/c001d/?lang=ja

「寿司作り（スーパーデラックス）」

マグロの柵切りや、生わさび体験が入ります。

「築地＆寿司作り（ベーシック）」

https://truejapantours.com/c001b/?lang=ja

「築地＆寿司作り（デラックス）」

https://truejapantours.com/c002d/?lang=ja

 NPO日本文化体験交流塾 専務理事・事務局長。

True Japan Tour 株式会社　常務取締役/日本文化部長

 　食品衛生取り扱い責任者。2008年、IJCEE創立以来、外国人向けの寿司づくり、精進料理、折り紙、風呂敷などの文化体験を構築してきた。また、文化体験講師を育成する講習の講師も務めている、それらの様子は、NHKワールドでも紹介された。

なお、IJCEE／TJTのみならず、以下の場などでも講師を務めている。

・やまとごころ主催 インバウンドセミナー、

・沖縄ガイドスキルアップコース、・千葉県 インバウンドセミナー、

・東京都主催、留学予定の高校生対象、京都、大阪、神戸などで、寿司講習、折り紙講習、風呂敷講習を実施。　

〒105-0011

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(※東京タワーの真向かいになります)

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