　通訳案内士のための発酵食品入門講座　

【ここは全然いじっていません】

日本の食文化について訪日観光客に発信する際、必須となる知識が満載！！　

利き酢体験追加しました

お寿司や酢の物など、和食に欠かせない調味料、お酢。お酢を使う和食の代表格である"寿司”は、

今や、その国ならではの食べ方や具材を使った"SUSHI”として世界中に広まっています。

今回は、株式会社Mizkanの食酢エキスパートとしてご活躍中の赤野氏をお招きし、お酢の歴史、作り方、効能、日本のお酢と世界のお酢、お酢の活用法、また、お酢とは切っても切れない"お寿司”とお酢の関わりや発酵食品についてもお話しいただきます。

本研修のために、お話に加え、特別に利き酢体験の場もご準備いたします。クイズ形式で楽しく7種類のお酢の味と香りを比較し、品種の違いを理解します。

さらに、今回なんと！！ミツカン商品のお土産付きです。

日本の食文化について訪日観光客に発信する際、必須となる知識が満載の特別講座です。ぜひこの機会をお見逃しなく！！

日程・スケジュール

◆11月7日(木)14時00分～15時30分

≪第1回発酵入門≫

【実施時間】90分間

【講義内容】

1部：微生物について

　　　麴菌　酵母　酢酸等

2部：発酵の原理　※最後に質疑応答

【受講方法】会場＋Zoom　※見逃し配信あり

◆12月5日(木)14時00分～16時00分

≪第2回発酵食品≫

【実施時間】120分間

90分（講義）＋30分（試食等）

【講義内容】

1部（90分）：発酵食品／調味料について　

酢・醤油・味噌・納豆等

2部（30分）：試食会　

上記調味料とそれを使用したレシピの食べ物

【受講方法】会場＋Zoom　※見逃し配信あり　

　※第2回講義はZoom・見逃し配信1部のみ。

　　2部は試食会のため

受講形態

１）会場受講　※定員　●名

２）Zoom受講

３）見逃し配信の動画視聴のみ

※１）２）も見逃し配信の動画を視聴いただけます

受講料

会員：●円

一般：●円

フレンドシップ団体・TJスクール生：●円

会場

◆会場

〒105-0011　東京都港区芝公園3-5-8　機械振興会館本館　（アクセス）

第1回　地下1階　B109講義室

第2回　地下2階　折鶴亭

◆連絡先（事務局)　03-6432-0192

講師：株式会社 Mizkan 赤野裕文氏

山口県出身。広島大学工学部醗酵工学科卒業。

お酢に関わること40年の食酢エキスパート。

1979年に㈱中埜酢店（＝ミツカングループの以前の社名）に入社以降、1996年まで研究所にて食酢の基礎研究を担当。その後、マーケティング本部にて、食酢のマーケティングや商品開発、中央研究所にて商品開発に関わる新技術開発、製品企画部にて、食酢マーケティングを担当後、2016年3月、㈱Mizkan定年退職。

現在、食酢エキスパート社員として社内外にて食酢啓蒙活動を行っている。

2007年、社団法人日本農芸化学会「農芸化学技術賞」受賞。（業績論文標題：食酢の健康機能とおいしさの解明に基づく新飲用黒酢の開発）