新日本通訳案内士協会／NPO日本文化体験交流塾（IJCEE）
10月11日（木）鹿野先生による模様巻き寿司講習
TJTの人気プログラム「寿司づくり体験」には、様々なお客様が来られます。落ち着いて対応ができるようになるには、数多くの現場経験を積んでいくことが必要ですが、平行してプログラム外のテクニックを経験しておくと、お客様とのトークに厚みが増し、より余裕をもって対応できるようになります。ひいては高いお客様満足を安定して生み出せるようになり、四つ星や五つ星フィードバックをもらえる確率も上がり、お仕事の幅が広がっていきます。
本講座では、鹿野講師が考案した模様巻きの世界、比較的に遊び心のあるテーマをあつかいます。
＊なお、本講座は個別であり、TJT寿司講師養成講習「初級」から「マイスター」や、
「TJTすし講師検定」とは関連ありません。
日時・定員
・10月11日（木） 10時～15時
＊準備から後片づけまで
・定員8名
※ 最少催行人数：4名 ★催行決定！！
受講対象と持参するもの
＊ 寿司講師養成講習「初級」で配布された「細巻き用の寿司キット」をご持参ください。
（そのため、事前に寿司講習「初級」の受講が必要です）
＊その他、エプロン・三角布を各自ご用意ください。
＊レシピサイトでご自身のアカウントをご要望の方は、スマートフォン等モバイル端末をお持ちください。タブレットやノートＰＣでも結構ですが、ティザリング等接続環境はご自身のものをお使いいただきます。
準備 10:00～10:30
・「寿司づくり体験」プログラム同様に、すし
飯づくりから 始めます。
・身の回りのもので型を作ります。
第1部 10：30～11:10 寿司キットによる「かっぱ巻き遊び」
「寿司づくり体験」で披露する、寿司キットによるかっぱ巻きに、彩を与える方法のご紹介です。特別な技能を必要としないので、状況によっては、実際のプログラム内でお使いいただける内容です。
第2部 11：10～11：50 寿司キットによる「野花」と「ひよこタッキー」
「かっぱ巻き遊び」より、すこし手間がかかりますが、コツをお教えするので、講師の皆さんなら誰にでも作れます。お客様に寿司キットのお土産を差し上げる際に「これを使うと、こんなものもできる」と、写真を示してお話しすると皆さんワクワクされるようで、お客様によってはキットを握りしめて、「うちに帰ったらやってみる！」と話されます。本講座で実際の作成を経験された方であれば、さらに経験者としてコツのお話しができ、ますますお客様満足度を向上することができます。
第3部 11：50～12：00 洋風食材による「洋風すしづくり」
(1) 「寿司づくり体験」プログラムでは、米酢を使って寿司飯を作りますが、欧米で酢といえば、ワインビネガーやバルサミコ酢の方が一般的です。すでにお客様宅のキッチンにあるかもしれません。こうした材料でお寿司をつくるとどんな味になるでしょう。
本講座ではワインビネガーで作ったシャリ。ワインビネガーに少しバルサミコを足して作ったシャリ、さらにバルサミコを足したシャリを作って試食します。今後はその記憶の基づいてお客様と会話できるようになります。
※今回は、アイスクリームにトッピングできる
バルサミコ酢のテイスティングもお試しいた
だきます。
(2) 「寿司づくり体験」プログラムでつくる、いつもの寿司飯と洋風食材を合わせるとどうなるかについて、本講座の参加者の皆さんに体験いただきます。スモークサーモン、クリームチーズ、ディル、ケーパー、オリーブオイルは案外相性がよく、お客様がご自宅で寿司パーティを開かれるときに、日本食に不慣れなゲスト用として使える旨、経験者として実感をもってお話しいただくことができます。
細巻きと洋風お寿司でランチ～片付け 12：00～14：00
講座の中で作ったお寿司を食べながら、質問や意見交換を行います。
第4部 14：00～15：00 アフタープログラムサービスとしてのレシピサイトの活用
寿司キットによる「野花づくり」については、英語版のレシピサイトに作り方を投稿しています。本講座では、サイトのご紹介をしますので、お客様にお示しいただけます。またご希望の方には、アカウント登録のサポートをいたします。（アカウント登録には費用はかかりません）本講座で扱っている内容と関係なく、皆さんが個別にお客様とアフタープログラムの交流をされたい場合にお使いいただけます。
※味付けいなり、きゅうりやカニカマなどは、
欧米で容易に手に入る材料に変更していま
す。
講師
◆鹿野哲郎氏(日本文化体験交流塾会員・通訳案内士・寿司講師）
TJT の人気プログラム「寿司づくり体験」のマイスター講師として活動するかたわら、寿司キット活用による飾り寿司風の作品を多数製作。レシピ
サイトに投稿したり、独自にワークショップを開催したりするなど、好評を得ています。
食材を必要な形に切り出すため、クッキー用の抜型やストローを使った
り、身近な材料を加工して独自の型抜きをしたりと、発想はまさに型破り
です。
会場
〒105-0011
東京都港区芝公園3-5-8 機械振興会館 本館B109
講義室2
(※東京タワーの真向かいになります)
【最寄りの交通機関】
・メトロ日比谷線 神谷町駅から徒歩8分
・都営三田線 御成門駅から徒歩8分
・都営大江戸線 赤羽橋駅から徒歩10分
・都営浅草線・大江戸線 大門駅から徒歩10分
・ＪＲ山手線・京浜東北線 浜松町駅から徒歩15分
受講料・申し込み
◆受講料 (定員8名 ※最少催行人数：4名 )
会員 8,000円 / 一般 9,600円
※研修運営の都合上、この研修には最少催行人数を設定させていただいております。
10月8日(月)までに申込数が4名様に達しない場合、催行中止となりますのでご承知おき下さい。
お申込みいただいた皆様には、催行中止の場合10月9日までにご連絡を差し上げます。
【受講申し込み】
下の『カートに追加』で受講券をお求めください。右上にカートの内容が掲載されますので手続を進めてください。
決済はクレジットカードまたは銀行振込をお選びいただけます。銀行振り込みをお望みの方は、受講券確保後、下記の口座にお振込みください。
みずほ銀行 丸の内中央支店（004） 普通預金 1131101
トクヒ）ニホンブンカタイケンコウリュウジュク
※受講料のお支払いは、原則として、研修・講習開催日の遅くとも3日前までにお願いします。
※入金後、PayPalからお客様のアドレスに送られてくるメール（受領書）が受講券になります。当日、印刷してご持参ください。（受講券を忘れても受講は出来ます）
◆お問合せは、info@ijcee.com または、03-3868-3260
グループFacebook
IJCEEの活動を紹介
お問い合わせ
<関東>
TEL: 03-6432-0192
FAX: 03-6432-0042
Email: info@ijcee.com
◆関東本部 アクセス
受付時間:
火曜日～金曜日 10:00～17:00
※土日月祝に研修が開催される場合はこの限りではありません。
Paypal決済時の不具合について
Paypalでのクレジットカード決済中に発生した不具合についてはPaypalにご連絡下さい。
詳細はこちらです。